На первый взгляд оба сыра — белые, рассольные, родом с Кавказа. Но по свойствам и применению в кухне они совершенно разные. Путать их в меню — значит портить блюдо.

Сулугуни — сыр с упругой слоистой текстурой. Его получают методом паста филата — созревшую сырную массу вымешивают в горячей воде, вытягивая в волокна. Именно поэтому сулугуни тянется при плавлении.

Адыгейский — мягкий рассыпчатый сыр, который формуют без созревания. Он не проходит стадию вытягивания, поэтому его структура напоминает плотный творог. При нагреве адыгейский не плавится, а только размягчается.

Главные отличия

Как использовать в меню

Сулугуни раскрывается там, где нужна тянущаяся сырная нить. Его место:

• Хачапури по-аджарски и имеретински

• Пицца (в чистом виде или в смеси с моцареллой)

• Горячие закуски — жареный сулугуни в панировке

• Сырные супы и фондю

Адыгейский хорош там, где сыр должен оставаться внутри блюда, а не вытекать наружу:

• Салаты — кубиками с помидорами, зеленью, оливками

• Запеканки из овощей — кабачки, баклажаны, картофель

• Выпечка с закрытой начинкой — пирожки, слоеные треугольники

• Жареный адыгейский — снаружи корочка, внутри нежный

Можно ли заменять один другим

Нет. Если в рецепте хачапури стоит сулугуни, адыгейский даст совершенно другой результат — начинка останется сухой и рассыпчатой. Если в салате указан адыгейский, сулугуни будет слишком плотным и резиновым.

Для некоторых блюд используют смесь. Например, в начос или лазанью можно положить оба сыра — сулугуни для тягучести, адыгейский для нежной текстуры.

Как отличить подделку

Настоящий сулугуни при разрыве дает волокна. Если сыр ломается как плавленый — это не сулугуни. Адыгейский настоящий должен быть рассыпчатым, без резиновой корочки и с чисто молочным запахом.